Nella zona a sud del Lago di Garda sono coltivati diversi vitigni a bacca bianca. Queste uve, dosate con sapienza, danno origine al Custoza, vino secco apprezzato fin dal Cinquecento.
Il Custoza è un vino delicato, dal sapore sapido e leggermente amarognolo e dal profumo delicatamente aromatico e gradevole.
In cucina è il top con antipasti leggeri, con risotti e paste asciutte con sughi di verdure. Da provare anche col pesce, specialmente quello di lago. Temperatura di servizio: 10-12 °C.
SCHEDA TECNICA
DATI UTILI
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Alcol svolto 12,50% Vol.
UVAGGIO
Trebbiano 40%
Garganega 40%
Fernanda 20%
IL VIGNETO
Situato nella zona produttiva di Custoza, da cui prende il nome. I terreni, di origine morenica, sono di medio impasto con tendenza al sabbioso e ricchi di calcare. Sistema di allevamento: pergola unilaterale e filare. Età delle viti in produzione: da 15 a 25 anni. Carico di gemme per ceppo: da 8 a 20. Densità di impianto: 3.000/4.000 viti per ettaro. Resa media ettaro: 84 hl.
LA PRODUZIONE
Vendemmia: Settembre fino a inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale. Pigiatura soffice delle uve. Fermentazione senza bucce alla temperatura controllata di 14-16 °C. Conservazione in acciaio. Stabilizzazione: proteica e tartarica.
ABBINAMENTI IN CUCINA
Si abbina molto bene agli antipasti leggeri, ai risotti e paste asciutte con sughi di verdure. È gradevole inoltre con il pesce, soprattutto quello di lago. Da scoprire assieme alla pizza.
ANNATA 2019
La vendemmia 2019 è iniziata una decina di giorni più tardi rispetto alle annate precedenti e con volumi ridotti del 15-20% rispetto al 2018. Dopo anni di grande caldo nella fase di maturazione finale, in cui veniva privilegiato l’accumulo zuccherino rispetto a quello aromatico, abbiamo avuto, finalmente, un’annata in cui le basse temperature, unite alle escursioni termiche elevate, hanno consentito un ottimo accumulo di sostanze coloranti e una buona acidità. I vini denotano espressioni più territoriali, di maggior longevità e freschezza.
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