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Nella zona a sud del Lago di Garda sono coltivati diversi vitigni a bacca bianca. Queste uve, dosate con sapienza, danno origine al Custoza, vino secco apprezzato fin dal Cinquecento.
Il Custoza è un vino delicato, dal sapore sapido e leggermente amarognolo e dal profumo delicatamente aromatico e gradevole.
In cucina è il top con antipasti leggeri, con risotti e paste asciutte con sughi di verdure. Da provare anche col pesce, specialmente quello di lago. Temperatura di servizio: 10-12 °C.
SCHEDA TECNICA
DATI UTILI
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Alcol svolto 12,50% Vol.
UVAGGIO
Trebbiano 40%
Garganega 40%
Fernanda 20%
IL VIGNETO
Situato nella zona produttiva di Custoza, da cui prende il nome. I terreni, di origine morenica, sono di medio impasto con tendenza al sabbioso e ricchi di calcare. Sistema di allevamento: pergola unilaterale e filare. Età delle viti in produzione: da 15 a 25 anni. Carico di gemme per ceppo: da 8 a 20. Densità di impianto: 3.000/4.000 viti per ettaro. Resa media ettaro: 84 hl.
LA PRODUZIONE
Vendemmia: Settembre fino a inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale. Pigiatura soffice delle uve. Fermentazione senza bucce alla temperatura controllata di 14-16 °C. Conservazione in acciaio. Stabilizzazione: proteica e tartarica.
ABBINAMENTI IN CUCINA
Si abbina molto bene agli antipasti leggeri, ai risotti e paste asciutte con sughi di verdure. È gradevole inoltre con il pesce, soprattutto quello di lago. Da scoprire assieme alla pizza.
ANNATA 2018
Un’annata caratterizzata da una abbondante produzione di qualità. L’andamento stagionale è stato nel complesso molto buono, con i mesi di luglio e agosto caratterizzati da un miglioramento delle condizioni meteo e il calo degli eventi piovosi frequenti in maggio e giugno. Una vendemmia leggermente anticipata iniziata nella prima decade di settembre, con alcune zone colpite da abbondanti piogge proprio poco prima della raccolta. Le uve sono sane, integre, con buon tenore zuccherino.
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