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Il Valpolicella Doc Classico Biologico nasce dalle uve coltivate nei vigneti a conduzione biologica che si trovano sulle colline più alte nella Valpolicella Classica.
È un vino di tutto rispetto: colore rosso rubino con sfumature violacee; un profumo speziato che è una sorprendente combinazione di frutti rossi; un sapore secco, caldo, di medio corpo e bilanciato nel tannino.
Con quali piatti preferirlo? In cucina, è un vero vino rosso da pasto: magnifico con le paste asciutte, i salumi e i formaggi di media stagionatura. Servilo a 14°-16° C.
SCHEDA TECNICA
DATI UTILI
Temperatura di servizio: 14°-16° C.
Alcol svolto 12,50% Vol.
UVAGGIO
Corvina 70%, Corvinone 15%, Rondinella 15%
IL VIGNETO
Il vino attualmente viene prodotto da 2 vigneti biologici, certificati nella Valpolicella Classica. Il primo è situato nella vallata di Negrar, ad una altitudine media di 250 metri s.l.m. L’esposizione è a Sud, Sud-Ovest. La forma di allevamento praticata è la pergoletta veronese; è interamente inerbito e l’età delle viti varia dai 6 ai 40 anni. Il secondo si trova a Mazzurega (Fumane), a una altitudine di 450 metri s.l.m. È esposto a Sud-Ovest. La forma di allevamento praticata è la pergoletta veronese; è interamente inerbito e l’età delle viti varia dai 3 ai 40 anni. Tipologia del terreno: in entrambi i vigneti è variabile, argillo-limoso, mediamente calcareo e ricco di scheletro. Densità di impianto: dalle 2.500 (per i vigneti più vecchi) alle 3.500 viti per ettaro (per i nuovi impianti). Carico di gemme per ceppo: 18. Resa media ettaro: 60 hl.
LA PRODUZIONE
Vendemmia: fine Settembre, con selezione esclusivamente manuale. Vinificazione: le uve vengono sottoposte a pigiatura soffice, eliminando i raspi. Fermentazione alla temperatura di 25°-28° C seguita da macerazione per 7 giorni. Permanenza in vasche di acciaio. Fermentazione malolattica completa. Stabilizzazione naturale.
ABBINAMENTI IN CUCINA
Si abbina a piatti di pasta, salumi e formaggi di media stagionatura.
ANNATA 2015
Annata molto equilibrata anche se con un periodo estivo abbastanza siccitoso durante il quale la vite ha potuto però contare sulla scorta d’acqua del piovoso 2014. Grazie alle calde e prolungate temperature estive la vite ha sviluppato notevolmente la fotosintesi, per cui c’è stata più concentrazione di zuccheri e coloranti. L’annata 2015 è all’insegna di grande equilibrio e longevità, con tannini molto morbidi e dolci.
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