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Dai vigneti a conduzione biologica situati sulle colline più alte in Valpolicella Classica nasce questo vino autentico che rispecchia i valori di tradizione e sostenibilità alla base della filosofia produttiva di Domìni Veneti.
Colore: rosso rubino carico. Profumo: complesso, di frutta rossa, vinoso e speziato. Sapore: armonico, pieno e vellutato, con giusto equilibrio tra tannini e consistenza acida. Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne rossa, sia alla brace sia brasati. Ottimo con i piatti della tradizione gastronomica veronese, come Pastissada de caval, lesso con Pearà e lasagnette al tartufo nero del Baldo. Temperatura di servizio: 16-18 °C.
SCHEDA TECNICA
DATI UTILI
Temperatura di servizio: 16-18 °C.
Alcol svolto 13,50% Vol.
UVAGGIO
Corvina 70%
Corvinone 15%
Rondinella 15%
IL VIGNETO
Il vino attualmente viene prodotto da 2 vigneti biologici, certificati nella Valpolicella Classica. Il primo è situato nella vallata di Negrar, a 250 metri s.l.m. con esposizione sud/ sud-ovest. Il secondo si trova a Mazzurega (Fumane) a 450 metri s.l.m. con esposizione sudovest. Tipologia del terreno: variabile, argillo-limoso, mediamente calcareo e ricco di scheletro. Vigneti inerbiti. Sistema di allevamento: pergoletta veronese. Età delle viti in produzione: da 6 a 40 anni a Negrar; da 3 a 40 anni a Mazzurega. Carico di gemme per ceppo: 18. Densità di impianto: da 2.500 (per i vigneti più vecchi) a 3.500 viti (per i nuovi impianti) per ettaro. Resa per ettaro: 60 hl.
LA PRODUZIONE
Vendemmia: inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale. Pigiatura con diraspatura delle uve. Fermentazione alla temperatura da 25 a 28 °C. Macerazione per 10 giorni con follature programmate alla frequenza di 3 al giorno. Conservazione in acciaio fino a Febbraio. Ripasso sulle vinacce dell’Amarone con contatto per 15 giorni alla temperatura di 15 °C, con follature giornaliere. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in legno poi in bottiglia. Stabilizzazione: naturale.
ABBINAMENTI IN CUCINA
Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne rossa, sia alla brace sia brasati. Ottimo con i piatti della tradizione gastronomica veronese, come Pastissada de caval, lesso con Pearà e lasagnette al tartufo nero del Baldo. Temperatura di servizio: 16-18 °C.
ANNATA 2018
Il cambiamento climatico in atto richiede sempre più professionalità in campo: nel 2018 la pioggia è stata abbondante sin dalla primavera richiedendo l’impegno dei viticoltori, profuso in un’adeguata difesa sanitaria delle viti, nella regolazione dell’eccesso produttivo di alcune di esse nonché nella scelta dei migliori grappoli per la vendemmia. A far la differenza qualitativa, è ancora una volta la collina, avvantaggiata rispetto alla pianura, in quanto la pendenza ha permesso di sgrondare le acque in eccesso e di portare l’uva a perfetta maturazione, raggiungendo una gradazione zuccherina leggermente inferiore agli anni precedenti, ma con un grado di maturità migliore, accumulo fenolico equilibrato e un’acidità più moderata.
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