VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE TORBAE

5 su 5 in base a 4 di valutazione del cliente

(4 recensioni cliente )

€12,00 IVA incl.

Tipologia

Vino rosso secco

Formato

Bottiglia 750 ml

Sapore

Armonico, pieno e vellutato

Annata

2019

Quando

Perfetto per accompagnare una gustosa merenda gourmet a base di formaggi e salumi tipici.

Questo Valpolicella Ripasso nasce da uve coltivate in alta collina, a Torbe.

È un vino dal colore rosso rubino carico, soddisfacente alla vista nel bicchiere. Il profumo è complesso, perché parte dalla freschezza della frutta ma arriva a strizzare l’occhio alle spezie. Se il profumo è complesso, il sapore è armonico, pieno e vellutato, con il giusto equilibrio tra tannini e consistenza acida.

Proprio per questo si abbina molto bene a tutti i tipi di carne rossa, sia alla brace che brasata. Servilo a 16-18 °C. Una meraviglia!

SCHEDA TECNICA

DATI UTILI
Temperatura di servizio: 16-18 °C.
Alcol svolto 13,50% Vol.

UVAGGIO
Corvina 60%
Corvinone 15%
Rondinella 15%
Altre uve come da disciplinare 10%

IL VIGNETO
Situato nel cuore della Valpolicella Classica, tra le colline di Negrar, in località Torbe. Altimetria da 300 a 420 metri s.l.m. Esposizione prevalente sud-est. Tipologia del terreno: prevalentemente su marne eoceniche. Inerbimento del vigneto. Sistema di allevamento: pergoletta veronese. Età delle viti in produzione: da 15 a 25 anni. Carico di gemme per ceppo: 18. Densità di impianto: 3.300/3.500 viti per ettaro. Resa media ettaro: 60 hl.

LA PRODUZIONE
Vendemmia: inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale. Pigiatura con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 25 a 28 °C. Macerazione per 10 giorni con follature programmate alla frequenza di 3 al giorno. Conservazione in acciaio fino a Febbraio. Ripasso sulle vinacce dell’Amarone con contatto per 15 giorni alla temperatura di 15 °C, con follature giornaliere. Trasferimento in botte a fine Maggio per circa 9 mesi. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in legno, acciaio poi in bottiglia. Stabilizzazione: naturale.

ABBINAMENTI IN CUCINA

Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne rossa, sia alla brace sia brasati.

ANNATA 2019

La vendemmia 2019 è iniziata una decina di giorni più tardi rispetto alle annate precedenti e con volumi ridotti del 15-20% rispetto al 2018. Dopo anni di grande caldo nella fase di maturazione finale, in cui veniva privilegiato l’accumulo zuccherino rispetto a quello aromatico, abbiamo avuto, finalmente, un’annata in cui le basse temperature, unite alle escursioni termiche elevate, hanno consentito un ottimo accumulo di sostanze coloranti e una buona acidità. Nonostante le abbondanti piogge del mese di maggio, le uve sono risultate sane e spargole, particolarmente adatte, quindi, all’appassimento. I vini denotano espressioni più territoriali, di maggior longevità e freschezza.